（１）米は炊き上げて蒸らし、合わせ酢を手早く混ぜ合わせる。

（２）たけのこは、だし１．５カップ、薄口醤油大さじ１／２、みりん大さじ１、塩少々で煮る。

（３）ぜんまいは、だし２カップ、醤油大さじ２、みりん小匙２に梅干をつぶし入れて煮る。

（４）わらびはアク抜きし、薄味をつけただしで煮る。ふきは下茹でして皮をむき、わらびと同様に煮る。

（５）しいたけは、網で焼いて細く切り、醤油少々をまぶす。

（６）あぶらあげもさっとあぶって千きりにする。

（７）たけのこ、ぜんまい、わらび、ふきは適宜に切り水きりをする。

（８）具を全部すしめしに混ぜ、器に盛り、木の芽をちらす。

食材あれこれ

わらび：味甘・微苦、性寒、大腸・膀胱経

・熱があってカラカラ状態の大腸は、いわば水のない川。
船が浮かんでいても流れないように、便も流れません。
ワラビは、そんな大腸の熱をとり、便の通りもよくする働きに優れています。

・おしっこが黄色なのは、膀胱に熱があると考えられています。
ワラビはその膀胱の熱をとり、尿の出をよくしてくれます。
また女性で、おりものが黄色という人にもワラビはおすすめです。

こんな人は要注意!!
わらびは「寒性」で長く食べ続けると、陽気を傷つけてしまう恐れがあります。気をつけましょう。